- Lássuk hát miben változott az étlap?
- Elsősorban megjelenésében és információ tartalmában. Visszatértünk a pár éve bevált és sikeres formához. A színes és fóliázott verzió után ma egy magazinhoz hasonlító, újságszerű étlapot készítettünk. Ennek számos előnye van az utóbbihoz képest. Jellegéből adódik, hogy gyakrabban kerül lecserélésre és ez lehetőséget biztosít a tartalom folyamatos frissítésére. Az ételek felsorolása mellett érdekes írásokat is elhelyeztünk az étlapban, melyet a vacsorára váró vendégeknek olvashatnak. Ezekből megtudhatják mi is az a piadina, hogy milyen az igazi olasz pizza, vagy épp hogy mikor és hol született a tiramisu.
- Ez tényleg jól hangzik, de milyen változások vannak az étlap tartalmában?
- Sok. Először is a hagyományos Tommaso pizzák kikerültek az étlapról. Természetesen, ha a kedves vendég ragaszkodik a már jól ismert és szeretett pizzájához, azért elkészítjük neki.
- De hát ugye nem maradhat a pizzéria étlapja pizza nélkül?
- Igen épp ezt akartam mondani. Az új étlapon található 32 féle új pizza, mind megfelel az eredeti Nápolyi pizza előírásainak a receptúrájában, sütési technológiában és az alapanyagok felhasználásában. Minden pizzánkat mozzarella sajttal, oliva olajjal és fatüzelésű kemencénkben készítünk. A feltétek között a leg különfélébb olasz alapanyagok szerepelnek, mint a soppresata szalámi, olasz főtt sonka, mortadella, bivaly mozzarella, Nápolyi kolbász vagy épp a rucola saláta. De ezek mellett más ínycsiklandozó finomságok is, mint a vargánya gomba, a parmezán sajt és a mascarpone.
- Többször hangsúlyozta már a fatüzelésű kemencét. Miért olyan fontos ez?
- Mert eredeti nápolyi pizza készítéséhez ez a szigorú előírás. Természetesen itt az előírásnak komoly tartalmi háttere van. A kemencében 485 celziuszfok körüli hőmérsékleten sül meg a pizza kb. 1,5 perc alatt, szemben a villanysütő 8-10 percével. Ez olyan rövid idő, melynek köszönhetően a feltétek épp egy kicsit megsülnek, megtartva közel természetes ízüket és nem párolódnak hosszasan, elvesztve íz világuk tetemes részét. A tésztára szintén pozitív hatással van ez a folyamat. Szinte szemmel látható a kemencében, ahogy pillanatok alatt feljön a tészta széle. Megsül, de nem szárad ki, hisz nincs is rá ideje. Ezért a tésztánkhoz sem kell semmilyen trükkös adalék, csak azok, amiket a nápolyi pizza receptje előír.
- Meggyőzött. Lássuk, mi van még újdonság!
- Az étlapon a már bevált és elhagyhatatlan ételeink mellett sok újdonság szerepel. Tényleg csak néhányat említenék. Előételeink közül megemlíteném a füstölt lazactekercset, a szicíliai narancsot és talán a pásztorok pitéjét. Húsételek közül a rostonsült vörös sügért, a firenzei rántott csirkét és a borjú káponátát. Bővítettük a desszert választékunkat is. Nagy siker a mákos guba gazdag lovag módon, de a vacsora befejezéseként ajánlható a citromhab keksszel is. Ezeken kívül vannak vegetáriánus ételeink, meleg és hideg olasz szendvicseink is. Bár nem szorosan ide tartozik, de elmondanám, hogy elkészítésüknél kizárólag természetes anyagokat használunk. Nem használunk ízfokozókat, ételízesítő keverékeket, előre gyártott szószokat, tartósító szereket. De én úgy gondolom az ínyencek számára jó érzés beszélgetni is az ételekről, de inkább azt ajánlanám, hogy kóstoljunk meg néhány fogást, és szerezzen saját tapasztalatot az étlapunk változásairól.
- Megfogadom a tanácsát és legközelebb már a saját élményeimet osztom meg olvasóinkkal.
- Köszönöm az érdeklődést és jó étvágyat kívánok!
szp |
BULIMENÜ 1000 forint kedvezménnyel
ÉHENKÓRÁSZ MENÜ 700 forint kedvezménnyel
FITTMENÜ 500 forint kedvezménnyel
1 Nagy pizza + 1 Tiramisu + 0,5l Limonádé = 900Ft
2011. február 21-én lesz 20 éves a Tommaso!
TOY STORY3 üdítő akció!
